Одним из самых известных кубанских блюд является борщ. Он традиционно подается со сметаной или салом. Этот суп может быть как горячим, так и холодным в зависимости от времени года и личных предпочтений. Практически в каждой кубанской семье будет свой, особенный рецепт борща. Он может быть приготовлен и с говядиной на кости, и постным, и с фасолью, и с рыбой, и с щавелем.
Однако яркая особенность, отличающая любой кубанский борщ - использование особого сорта Кубанской борщевой свеклы, которая намного светлее винегретной свеклы. Она кладется в суп из-за вкуса, а не цвета. Еще одним обязательным элементом этого блюда является использование свежих томатов вместо томатной пасты.